巧克力的光澤度是檢驗(yàn)巧克力外觀品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但是由于巧克力原材料及加工工藝的不同，其在外觀上就會(huì)呈現(xiàn)出不同的光澤度。為了檢測(cè)巧克力的光澤度，管控巧克力的外觀光澤品質(zhì)，就可以使用光澤度儀來(lái)對(duì)巧克力的光澤度進(jìn)行檢測(cè)。

什么是巧克力的光澤度？

巧克力的光澤度是巧克力表面對(duì)光的鏡面反射能力，是巧克力表面的一種特性。純正的巧克力光澤度很好，無(wú)發(fā)白、起霜、起泡等現(xiàn)象，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒(méi)有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象。高品質(zhì)的巧克力由于制作工藝精良，表面光滑平整，在光線的照射下就會(huì)呈現(xiàn)出一定的光澤。光澤度就是評(píng)定巧克力表面鏡面反射光能力的物理量，可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)的光澤度儀進(jìn)行檢測(cè)。

一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的巧克力，表面平滑有光澤，而劣質(zhì)的巧克力或者儲(chǔ)存條件溫度過(guò)高，導(dǎo)致其表面融化，就會(huì)導(dǎo)致光澤減弱甚至消失。

光澤度儀測(cè)量巧克力光澤度的方法：

巧克力由于原材料以及制作工藝上的差異，就會(huì)導(dǎo)致其在外觀上呈現(xiàn)出不同的光澤，為了準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)巧克力表面的光澤度，就需要對(duì)其表面的光澤度進(jìn)行檢測(cè)。

巧克力光澤度檢測(cè)的常用方法有目視評(píng)定法和儀器檢測(cè)法。傳統(tǒng)的目視評(píng)定法容易受到外界環(huán)境、觀察者角度、觀察者主觀情緒等因素的影響，測(cè)量的結(jié)果很容易產(chǎn)生偏差。因此，對(duì)于巧克力產(chǎn)品光澤度要求高的生廠商，就會(huì)使用檢測(cè)數(shù)值更為準(zhǔn)確的光澤度儀來(lái)測(cè)量巧克力表面的光澤度。

巧克力的光澤度是指其受光照射時(shí)表面反射光的能力。用試樣在正反射方向相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)表面反射光量的百分率表示。測(cè)定方法是使標(biāo)準(zhǔn)光源的光以規(guī)定的入射角照射于試樣表面上，利用光測(cè)量在其鏡面方向上，也即與入射角方向相對(duì)稱(chēng)的反射方向上的反射分量。

使用光澤度儀測(cè)量，需用儀器標(biāo)配工作標(biāo)準(zhǔn)光澤板校正儀器，但是目前市面上的光澤度儀很多都已經(jīng)智能化，儀器開(kāi)機(jī)時(shí)即可進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)。然后再使用經(jīng)過(guò)校正的光澤度儀測(cè)量試樣，直接把儀器放在試樣上測(cè)取讀數(shù)。取三次測(cè)試的結(jié)果的平均值作為測(cè)試結(jié)果。如果兩個(gè)數(shù)值之間超過(guò)2個(gè)光澤單位，則應(yīng)重新取樣測(cè)試。光澤度單位一般用GU表示，并將入射角記入括號(hào)內(nèi)。光澤度儀測(cè)量巧克力光澤度的步驟如下：

1.儀器開(kāi)機(jī)校準(zhǔn)

按儀器測(cè)量鍵進(jìn)行開(kāi)機(jī)，開(kāi)機(jī)后進(jìn)行儀器校準(zhǔn)。目前市面上大多數(shù)的光澤度儀，開(kāi)機(jī)后都可以進(jìn)行制動(dòng)校準(zhǔn)，大大節(jié)省用戶(hù)的操作時(shí)間。

2.角度選擇

由于不同材質(zhì)的巧克力表面的光澤度我們并不清楚，所以在測(cè)量時(shí)，我們就可以選擇20°、60°、85°三種角度測(cè)量模式。

3.光澤度測(cè)量

設(shè)定好測(cè)量角度及測(cè)量模式后，用戶(hù)就可以將光澤度儀測(cè)量口徑緊貼待測(cè)樣品表面，按測(cè)量鍵即可顯示該區(qū)域的光澤度測(cè)量數(shù)值，取多點(diǎn)測(cè)量，計(jì)算平均值。